家常小米椒牛肉丝全攻略，香辣美味好入味！

一、选料

1、牛肉：选用牛里脊肉，口感嫩滑，易于切丝。

2、小米椒：选用颜色鲜艳、结实无瑕疵的小米椒，辣而不燥，香气扑鼻。

3、调料：生抽、料酒、淀粉、盐、糖、鸡精、生姜、蒜。

二、处理牛肉

1、将牛里脊肉切成细丝，加入一勺淀粉、一勺生抽、半勺料酒和一小勺盐腌制15分钟。

2、将腌制好的牛肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。

三、烹饪过程

1、锅中倒入适量油，加入姜蒜末爆香。

2、放入切好的小米椒，小火翻炒1分钟。

3、加入腌制好的牛肉丝，大火煸炒，翻炒至变色，加入适量盐、糖和鸡精。

4、炒至牛肉丝熟热，勾芡收汁，出锅即可。

四、小贴士

1、牛肉丝翻炒时火力要大，让肉表面焦香。

2、加入盐和糖的时间要分开，先加盐再加糖，这样牛肉更加嫩滑。

3、味精可以被鸡精替换，但是少放些，不要过多。

五、总结

小米椒牛肉丝是一道做法简单、口感鲜美的家常菜，关键是选料以及翻炒的火候。选用优质的牛里脊肉和新鲜的小米椒，切丝均匀，用大火煸炒，搭配合适的调料，就能够炒出香辣美味的小米椒牛肉丝。