简单易学：牛肉烧青菜做法汇总
一、选用优质食材
1、牛肉的选择：牛肉可以选择肥瘦相间的腿部肉或肩部肉，肉质要鲜嫩，并且没有异味；
2、青菜的选择：可以选择嫩叶且颜色鲜艳的青菜，比如菠菜、生菜、茼蒿等，注意选择没有斑点和叶缘不干枯的青菜。
3、其他调料的选择：葱、姜、蒜可以选用新鲜的，烹调用料酒可以选择优质的十年陈或者五年陈。
二、牛肉处理
1、将牛肉洗净切成块状，将水烧开放入牛肉块，焯水，焯水的目的是为了去除血水和杂质以及腥味，然后捞出牛肉块沥干水分备用。
2、加入适量的料酒、盐、生抽，腌制20分钟，利用腌制让牛肉块入味，提高菜品口感的品质。
3、腌制之后可加适量淀粉，用手将牛肉块揉搓均匀，让每一块牛肉都能裹上一层淀粉，能够保证牛肉更加嫩滑。
三、青菜烧制
1、锅内放油，热锅后先将葱姜蒜爆香，然后将牛肉块依次放入锅内翻炒至变色；
2、炒至褐色后倒入少量的料酒和清水焖煮5分钟，让牛肉入味变得更加香嫩；
3、将洗过凉水的青菜放锅内，加入盐和胡椒粉，翻匀煮约3分钟，青菜会快速变软且熟透。此时可以加入适量的醋，增加酸味儿。
四、焦香滋味
可以在青菜煮熟后，将热油淋入锅内，制造出焦香滋味，提高口感的品质。
五、总结
通过选用优质的食材、腌制、热炒和煮制等步骤，制作的牛肉烧青菜口感嫩滑，色香味俱佳，并且容易做到家常水平。建议搭配米饭食用，既营养又美味。