家常风干牛肉干制作全攻略

一、选材

1、牛肉：选择纹理清晰、没有筋膜、带油花的牛肉。多选用后腿肉或者胸脯肉。

2、调料：需要准备盐、白胡椒、五香粉、生姜、蒜、料酒、酱油、白糖等。

3、帮助风干的材料：纱布、熏香篮、桶（盖）等。

二、准备工作

1、将牛肉切成厚约1-2厘米、长10-15厘米、宽4-6厘米的片状。

2、加入调料，将生姜、蒜切末，混合盐、白胡椒、五香粉、料酒、酱油、白糖，放入牛肉，搅拌均匀腌制两天左右。

3、将腌制好的牛肉使用纱布包裹，挂在通风干燥处晾干至不滴水。

三、风干过程

1、将晾干后的牛肉挂在熏香篮或其它帮助风干的工具上，放入风干处进行风干。要注意避免阳光直射、高温多湿和蚊虫、灰尘等污染。

2、风干过程中，建议每天检查并将牛肉翻面晾晒，保证干燥均匀。风干时间视气温、湿度、风力等环境因素而异，一般需要7-14天时间。

3、在风干的过程中，若有发霉，需要及时将霉斑处切掉，重新熏制，避免食用。

四、储存保鲜

1、风干后将牛肉用多层纱布或保鲜袋包裹起来，放在通风干燥处储存。

2、如果需要长时间保存，可以将牛肉放入密封罐，加入风干用的熏香木屑和石灰。

3、为了味道更好，一般保存一周左右的牛肉，经过第三天，可以再取出来反复晾晒一下，重复几次后会更加鲜美可口。

五、总结

家常风干牛肉干是一种传统的食品加工方式，不仅营养丰富，而且风味独特。在制作过程中除了注意食品卫生和品质外，还需要注意环境的卫生和干燥程度。希望这篇文章对大家有所帮助，可以制作出更好口感的家常风干牛肉干。