家常牛肉炒白菜做法大全，快乐厨房等你来做
一、基本简介
家常牛肉炒白菜是一道融合了东北、川菜等多种菜系的经典美食，是一道兼具美味和营养的佳肴。
主料：牛肉（100克）、白菜（500克）。
辅料：生姜、葱、蒜、豆瓣酱、料酒、醋、盐、生抽、老抽、糖、花椒、淀粉。
二、材料准备
1、牛肉切成丝状，用一小勺料酒、半小勺食盐、生抽、老抽、糖、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2、白菜宜选用嫩叶多的部分，洗净之后切成小段，生姜、蒜、葱分别剁成末。
三、步骤详解
1、热锅起油，爆炒佐料
倒入适量油，大火烧至四五成熟加入花椒、葱姜蒜末爆香，放入豆瓣酱以及其它调料，煸炒出香味。
2、牛肉爆炒熟
放入腌制好的牛肉丝，翻炒至肉变色熟透，出香味。
3、倒入白菜快炒
将白菜倒入炒好的牛肉锅中，快速翻炒，让菜叶充分吸收汁水和肉香，待白菜变软即可。
4、加醋增鲜
加入适量的醋，增加一份鲜味和爽口感，炒匀即可。
四、技巧注意
1、牛肉的选购
选购时应选择有一定筋道的肉，切丝时要切成与筋纹垂直的细条，不要切得太宽或过于厚实，以便烧制时更容易入味。
2、火候掌握
做家常牛肉炒白菜要把火候掌握好，将大火转中火，以便让菜和肉煮得更加入味，而且也易于口感的调节。
3、白菜的处理
白菜的处理要注意不同，将白菜炒到断生熟即可，长时间的烹制会使白菜失去口感，颜色也会发黄。
五、总结
家常牛肉炒白菜，是一道操作简单、味道丰富的美食，集多种菜系之长，极具营养价值，适合各个年龄层的客人的口味，是一道值得一试的好菜。