家常苦瓜炒牛肉片做法大全：简单易学，美味又营养
一、苦瓜选购与处理
1、苦瓜的选购：苦瓜的选择要挑选深色、光滑、有光泽的表皮，手感扎实、有弹性的苦瓜，尾部尽量选尖的，这样能保证瓜质鲜嫩、口感清脆。
2、苦瓜的切法：苦瓜切片前要把苦瓜去皮，去籽，不然吃起来会非常苦。将苦瓜纵向切开，用勺子将分裂的苦瓜籽挖干净，然后斜着顺着瓜皮切成薄片，斜着切能保留苦瓜的形状，并且更加美观，烹饪也更容易入味。
3、苦瓜的处理：为去苦，苦瓜片晾晒15分钟，在另外的锅里把苦瓜片和盐搅和均匀，接着洗干净，滤干水备用，这样苦瓜的苦味就能得到大幅度地减轻。
二、牛肉片的处理与腌制
1、牛肉片选择：牛肉片宜选择红色、肉质鲜嫩的肉，牛肉片的厚度应该以0.3-0.5cm为宜，这样才容易入味。
2、牛肉片的处理：将牛肉片斜着切成约0.5厘米宽的薄片，用蛋清、生抽、料酒、淀粉混合均匀后把牛肉片腌渍约30分钟，这样做能让牛肉片入味，口感更加鲜嫩。
三、苦瓜炒牛肉片的做法过程
1、配料准备：苦瓜、牛肉片、蒜末、葱花、花椒粒、香油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、清水。
2、炒牛肉片：锅内加油，烧至五成热时放入花椒粒和蒜末爆香，接着把腌制好的牛肉片倒进去煸炒，煸炒至变色后捞出装盘备用。
3、炒苦瓜：锅内加油，烧至五成热后，加入葱花和苦瓜，用大火煸炒1分钟，加入适量的盐、生抽、料酒和白胡椒粉调味，然后再加入清水，炒熟至苦瓜变软，将炒好的牛肉片再次倒入锅中，加入少量的香油煸炒均匀。
4、出锅：淀粉与适量清水调匀，倒入锅中煮沸，让食材与水淀粉调成浓稠型的汤汁，装盘后就可以开吃啦！
四、小贴士
1、对于切苦瓜的难度比较大的朋友，不妨使用菜刀在表皮上以45度角先割上十字后，然后顺着快速地拽掉表皮，如此以来不仅能够较快而整齐的去皮，还能去苦。
2、炒牛肉时不要煮得过久，要保证口感好，肉质Q弹，所以炒牛肉的时间一般也不超过2-3分钟。
3、炒苦瓜时一定要半分钟内快炒，以免炒久了苦瓜出水变软，口感变差。
五、总结
苦瓜炒牛肉片是一道美味并富有营养的家常菜肴，富含蛋白质和纤维素，能够为人体提供各种营养，增进食欲。在家常中，苦瓜和牛肉的配合可谓相得益彰，令人回味无穷。通过以上步骤的学习，相信大家在家中也可以轻松制作出美味的苦瓜炒牛肉片，给家人带来无穷的惊喜和美味。