手把手教你在风干箱做美味风干牛肉

一、准备工作

1、选购牛肉。风干牛肉一般选用牛腿肉，要选肌肉纹理清晰、肉质鲜嫩、脂肪少的部位，最好选用草饲牛肉。

2、处理牛肉。将牛肉切成长约30厘米、宽厚均匀的条状，剔除筋膜、脂肪及杂质。

3、配制风干腌料。以1000克牛肉为例，可加入30克盐、15克糖、15克五香粉、3克黑胡椒粉、20克料酒，搅拌均匀。

二、卤制过程

1、入味。将处理好的牛肉放入风干箱内，抹匀风干腌料，轻轻按压使腌料和肉质充分结合，密封盖好，冷藏腌制12小时。

2、调水卤。将卤料（大料、八角、香叶、陈皮、姜片等）放入炒锅内，烤香后加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时，加入酱油、冰糖、料酒、食盐，继续慢炖20分钟。

3、卤肉。将腌制好的牛肉放入调好的卤汁中煮至八分熟，取出晾凉备用。

三、风干过程

1、除水分。取出卤好的牛肉，用厨房纸巾沾干表面的水分，使其外表干燥，以免风干过程中过多的水分影响风干效果。

2、晾干。将除水分的牛肉挂于风干箱内，注意牛肉之间的距离不宜太近，以免阻碍空气对牛肉的吹干。开启风干箱，温度控制在15℃-20℃之间，湿度控制在60%-70%之间，可以放置一盘水在箱内增加空气湿度。晾干时间约为1个月左右。

3、检验风干效果。风干的牛肉颜色由鲜红变为深红，质地变硬有弹性，不粘手不发黏，表面有一层白色霜状物，即为风干效果良好的标志。

四、口感调整

1、烘烤后再食用。将风干牛肉用少量油烤至表面微焦即可食用。

2、分块食用。风干的牛肉风味较重，可以先分成小块，随时食用。

3、切片蘸食。将风干牛肉切成薄片，配以酱料蘸食，口感更佳。

五、总结

通过风干方式制作的牛肉，风味独特、口感鲜美，是很多人心中的美食。想要制作出好吃的风干牛肉，需要注意选肉、配料、火候、风干等多个环节，根据自己的经验和口感不断摸索调整，才能制作出属于自己的美食佳品。