10寸戚风蛋糕的做法及配料
戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，常常被作为生日蛋糕或者下午茶点心。下面介绍一下10寸戚风蛋糕的做法及配料：
配料：
1. 低筋面粉 100克
2. 玉米淀粉 20克
3. 细砂糖 100克
4. 鸡蛋 5个
5. 泡打粉 1/2小勺
6. 白醋 1小勺
7. 水 60克
8. 现磨柠檬皮 1小勺
9. 现磨柠檬汁 1小勺
10. 盐 1/4小勺
11. 色拉油 50克
做法：
1. 先将鸡蛋分离开蛋白和蛋黄，将蛋白放入一个干净无油无水的容器中。
2. 将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用。
3. 将蛋黄加入细砂糖中，用打蛋器搅拌均匀，加入水、柠檬皮屑和柠檬汁，再次搅拌均匀。
4. 将过筛后的粉类材料分三次加入蛋黄糊中，每次搅拌均匀后再加入下一次的粉类材料。
5. 将蛋白加入白醋，用打蛋器打至起小泡，加入细砂糖，继续打发至硬性发泡。
6. 将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次用刮刀轻轻翻拌均匀后再加入下一次的蛋白。
7. 最后加入色拉油，轻轻搅拌均匀。
8. 将面糊倒入10寸戚风蛋糕模具中，轻轻震一下，放入预热好的烤箱中，以170度烤25分钟左右，取出倒扣晾凉即可。
13寸烤盘戚风蛋糕配方：
如果需要做13寸的戚风蛋糕，可以将上述配料的量翻倍，具体配方如下：
1. 低筋面粉 200克
2. 玉米淀粉 40克
3. 细砂糖 200克
4. 鸡蛋 10个
5. 泡打粉 1小勺
6. 白醋 2小勺
7. 水 120克
8. 现磨柠檬皮 2小勺
9. 现磨柠檬汁 2小勺
10. 盐 1/2小勺
11. 色拉油 100克