东北大酱的做法和配方
东北大酱，是中国东北地区的传统食品之一，也是中国四大酱之一。它由黄豆、面粉、盐等材料经过发酵制成。下面将介绍一下东北大酱的做法和配方。
配料表
东北大酱的配料表如下：
- 黄豆：10千克
- 小麦面粉：2千克
- 盐：1千克
- 水：适量
- 麦芽糖：适量
- 酱曲：适量
- 大葱：适量
制作流程
制作东北大酱的流程如下：
- 将黄豆洗净浸泡，至少泡24小时，待黄豆发胀。
- 将泡好的黄豆蒸熟，放凉后用石磨磨成黄豆泥。
- 将小麦面粉加水搅拌成面团，用手揉成小面球，放置1小时。
- 将小面球压成小饼，晾干后研成面粉。
- 将面粉和黄豆泥混合，加入适量的盐、麦芽糖、酱曲和大葱，搅拌均匀。
- 将混合好的材料装入发酵罐内，密封发酵3-6个月。
- 发酵完成后，将发酵好的大酱捣碎，过筛去渣，即可使用。
以上就是东北大酱的做法和配方，希望对大家有所帮助。