东北火爆大头菜的做法
大头菜是东北地区的传统菜肴之一，而火爆大头菜更是当地的特色美食。下面介绍一下正宗火爆大头菜的做法和窍门。
材料准备
1. 大头菜：1个，约2-3斤
2. 猪肉：适量，约200克
3. 干辣椒：适量，约10个
4. 葱姜蒜：适量
5. 食用油：适量
6. 盐、鸡精、料酒：适量
做法步骤
1. 大头菜去皮，切成块状，用开水焯一下，捞出备用。
2. 猪肉切成小块，葱姜蒜切末。
3. 干辣椒用剪刀剪成小段，去掉籽，备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。
5. 放入猪肉块煸炒至变色，加入适量的盐、鸡精、料酒翻炒均匀。
6. 加入干辣椒段，煸炒出香味，放入焯好水的大头菜块，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，大火烧开后转小火煮10-15分钟，直到大头菜软烂入味即可。
窍门
1. 大头菜焯水的时间不要太长，否则会烂掉。
2. 干辣椒可以提前用油炸，这样口感更好。
3. 炒猪肉时加入盐、鸡精、料酒可以让猪肉更加鲜嫩。
4. 加水时不要太多，以盖过大头菜块即可。
5. 煮的时间不宜过长，否则大头菜会烂掉，影响口感。
6. 炒菜时火候要掌握好，不要过早放盐，否则会影响口感。
以上就是正宗东北火爆大头菜的做法和窍门，大家可以尝试一下，做出美味可口的大头菜。