五花肉炒韭菜的做法
五花肉炒韭菜是一道非常常见的家常菜，但是很多人在炒的时候会出现韭菜变黑、肉变老等问题。下面就来介绍一下五花肉炒韭菜的正确做法。
材料准备
1.五花肉：200克；
2.韭菜：适量；
3.葱姜蒜：适量；
4.盐、鸡精、料酒、生抽、老抽：适量；
5.油：适量。
步骤详解
1.将五花肉切成小块，放入开水中焯水，去除血水和腥味；
2.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入焯好水的五花肉煸炒至金黄色；
3.加入料酒，炒出香味；
4.加入生抽、老抽，继续翻炒至五花肉均匀上色；
5.放入切好的韭菜，翻炒至韭菜变软烂；
6.加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
为什么不能炒肉
1.韭菜中含有大量的维生素C，而维生素C和肉中的铁离子结合后会生成黑色素，因此炒韭菜时不能和肉一起炒；
2.韭菜的烹饪时间比肉短，如果和肉一起炒，肉会变老而影响口感。
注意事项
1.焯水时要加入姜片和料酒，去除肉中的腥味；
2.翻炒时火候要掌握好，不要炒过头，以免韭菜变黑；
3.调味时要根据个人口味适量加盐和鸡精。