剁椒鱼块的正宗的做法
剁椒鱼块是一道非常地道的湖南菜，以其辣味和口感深受人们喜爱。下面是剁椒鱼块的正宗做法：
材料
1. 鲜鱼块500克
2. 剁椒100克
3. 葱姜蒜适量
4. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖适量
5. 淀粉适量
步骤
1. 鱼块用盐、料酒、生抽腌制半个小时。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入剁椒炒香。
4. 加入鱼块煸炒至变色，加入料酒、老抽、糖、盐、鸡精炒匀。
5. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮约10分钟。
6. 稀释淀粉水，倒入锅中勾芡，翻炒均匀即可出锅。
家常做法的窍门
剁椒鱼块的家常做法也很简单，只需要注意以下几点：
1. 鱼块要选用新鲜的鱼肉，切块时大小要均匀。
2. 剁椒的辣度可根据个人口味适量调整。
3. 炖煮的时间要掌握好，太久会影响口感。
4. 勾芡时不要加入过多的淀粉，否则会影响口感。
以上就是剁椒鱼块的正宗做法和家常做法的窍门，希望大家喜欢。