东北茄子卤的做法
茄子是夏季的一种经典蔬菜，不仅营养丰富，而且口感十分好。茄子卤是一种经典的家常菜，也是茄子的一种常见做法。下面介绍一下制作东北茄子卤的做法和窍门。
材料准备
1. 茄子：尽量选择形状较直的茄子，这样易于切成均匀的小块。
2. 葱姜蒜：葱姜蒜是卤菜的必备调味品。
3. 酱油：选用老抽，颜色较深，味道较浓郁。
4. 糖：用于调节味道，可以根据个人口味适量添加。
5. 食用油：用于煎茄子和炒菜。
6. 盐：用于调味。
制作步骤
1. 准备工作：将茄子洗净，去掉茄子头和尾部，切成小块。将葱姜蒜切成末备用。
2. 煎茄子：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入茄子块，煎至两面金黄色，盛出备用。
3. 炒菜：锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入煎好的茄子块，翻炒均匀。
4. 调味：加入适量的酱油、糖和盐，翻炒均匀。
5. 加水：倒入适量的水，水要盖过茄子，然后煮开后转小火，煮至茄子软烂，汤汁收浓即可。
6. 装盘：将茄子卤盛出，撒上葱花即可。
小窍门
1. 煎茄子时要用中小火，否则容易糊底。
2. 炒菜时要翻炒均匀，让茄子吸收调味汁。
3. 加水时要注意水量，水要盖过茄子，否则茄子容易糊烂。
4. 煮茄子时要用小火，慢慢煮烂，这样茄子口感更好。
5. 茄子卤可以根据个人口味加入其他调料，如豆瓣酱、花椒等。
6. 茄子卤可以搭配米饭、面条等食用，也可以当做下酒菜。