四川正宗家常鱼的做法(四川酸萝卜鱼的做法)
四川酸萝卜鱼是四川地区非常有名的一道菜，以其酸辣可口的味道，深受广大食客的喜爱。下面，我们来介绍一下这道菜的做法。
材料准备
1. 鱼：鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼均可，建议选择新鲜的活鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成块状。
2. 酸萝卜：去皮切片，泡软后洗净。
3. 配菜：豆芽、木耳、豆皮、藕片等。
4. 调料：生姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、香菜等。
制作步骤
1. 将鱼块放入锅中，加入适量清水，加入料酒，烧开后撇去浮沫，煮至鱼熟透后捞出备用。
2. 锅中加入适量油，放入生姜、蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒匀。
3. 加入适量清水，放入酸萝卜、豆芽、木耳、豆皮、藕片等配菜，煮至配菜熟透后放入鱼块，加入盐、鸡精等调料，煮至鱼块入味。
4. 装盘后撒上香菜即可。
小贴士
1. 酸萝卜的泡制时间要根据酸度适当调整。
2. 配菜可以根据个人喜好进行搭配。
3. 煮鱼的时候可以加入姜片去腥味。
4. 煮鱼的时候不要煮过头，否则口感会变差。
5. 煮鱼的时候可以加入少量醋，可以使鱼更加鲜美。
6. 如果喜欢更辣更酸的口感，可以加入适量的辣椒油和醋。
7. 如果不喜欢酸味，可以减少酸萝卜的用量。