四川腊肉的做法和配方
四川腊肉是四川地区的一种传统美食，它的特点是肉质鲜美，口感醇香，而且咸香适口，是很多四川人喜欢的美味。下面我们来介绍一下四川腊肉的做法和配方。
材料准备
1. 五花肉：1000克
2. 盐：100克
3. 料酒：50克
4. 花椒：20克
5. 干辣椒：10克
6. 姜：50克
7. 蒜：50克
8. 青蒜：适量
制作步骤
1. 将五花肉洗净，切成长条状，放入锅中，加入适量清水，煮开后撇去浮沫，再加入料酒，煮5分钟后捞出，晾凉备用。
2. 将花椒、干辣椒放入锅中，用小火炒香，捞出备用。
3. 将姜、蒜切成末，青蒜切成段，备用。
4. 将晾凉的五花肉均匀地涂上盐，放入干净的容器中，加入炒香的花椒、干辣椒和姜、蒜末，拌匀后盖上盖子，放入冰箱腌制一个月左右。
5. 腌制好的腊肉取出，切成薄片，装盘后撒上青蒜段即可。
小贴士
1. 腊肉腌制的时间要长一些，最好是一个月以上，这样可以让腊肉更加入味。
2. 在腌制腊肉的时候，一定要注意卫生，保持容器和工具的清洁。
3. 在腌制过程中，要经常翻动腊肉，使其均匀入味。
视频演示
以下是四川腊肉的做法与配料视频：