四川酸菜鱼的做法视频
四川酸菜鱼是一道融合了四川麻辣和酸菜味道的经典川菜。下面是一份详细的做法视频，希望大家喜欢。
材料准备
1. 鱼：草鱼或者鲫鱼都可以，建议选择新鲜的活鱼，去头去尾，去鳞去内脏，切成片状。
2. 酸菜：去除酸味，切成小块。
3. 豆腐皮：切成小块。
4. 辣椒：切成小段。
5. 葱姜蒜：切成末。
6. 食用油、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒、干辣椒、香菜等。
步骤说明
1. 热锅凉油，加入花椒和干辣椒煸炒出香味，捞出备用。
2. 锅中加油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入酸菜和辣椒段翻炒均匀。
3. 加入适量的水，放入豆腐皮和鱼片，煮至鱼片熟透。
4. 加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀。
5. 最后撒上炒香的花椒和干辣椒，再放上香菜即可。
小贴士
1. 建议选择新鲜的活鱼，口感更加鲜美。
2. 酸菜可以提前处理，去除酸味。
3. 可以根据个人口味适量增减辣椒。
4. 豆腐皮可以提前浸泡软化。
5. 可以加入其他蔬菜，如豆芽、木耳等。
6. 可以根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量。
7. 可以根据个人口味适量加入醋和糖。