正宗川味回锅肉的做法
回锅肉是川菜中的经典菜品，以猪肉为主要材料，配以豆瓣酱、葱姜蒜等调料，口感香辣鲜美，深受广大食客的喜爱。下面介绍最正宗的做法——四川腊肉煮。
材料
- 五花肉500克
- 腊肉100克
- 豆瓣酱50克
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
做法
1.五花肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、水淀粉腌制20分钟。
2.腊肉切成薄片，花椒、干辣椒、葱姜蒜切末备用。
3.锅中倒入适量食用油，加入花椒和干辣椒炒香，加入葱姜蒜末炒香。
4.加入豆瓣酱炒香，加入腌制好的五花肉翻炒，炒至肉变色。
5.加入腊肉翻炒，加入适量的盐、糖、鸡精、老抽调味，炒匀。
6.加入适量的水，大火煮开后转小火煮15分钟，让肉煮烂入味。
7.最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
小贴士
1.五花肉和腊肉的比例可以根据个人口味调整。
2.豆瓣酱的用量要根据自己喜欢的辣度来决定。
3.煮肉时要加入足够的水，否则容易糊锅。
4.最后加入水淀粉勾芡时要翻炒均匀，让肉片都裹上一层浓郁的汁液。
5.如果喜欢口感更加鲜嫩的回锅肉，可以在腌制五花肉时加入少许苏打粉。