正宗蒜苗回锅肉做法
回锅肉是四川传统的家常菜，以肥瘦相间的猪肉为主要食材，搭配青蒜、蒜苗等配菜，口感鲜美，香气扑鼻，是四川人民餐桌上的必备佳肴。下面介绍一下正宗蒜苗回锅肉的做法。
材料准备
1. 猪肉：五花肉或者瘦肉都可以，但是五花肉更加入味，切成薄片或者薄条状。
2. 青蒜和蒜苗：青蒜和蒜苗都要切成小段，蒜苗要切成斜刀形状。
3. 辣椒：根据个人口味添加适量的辣椒。
4. 调料：盐、酱油、料酒、生抽、姜蒜末、花椒粉、糖。
步骤详解
1. 热锅凉油，将猪肉放入锅中煸炒至变色，加入姜蒜末、花椒粉、料酒、生抽、糖等调料翻炒均匀，将肉炒至八成熟捞出备用。
2. 在同一锅中加入适量的油，放入青蒜和蒜苗，煸炒至出香味，加入适量的盐和辣椒，翻炒均匀。
3. 将炒好的猪肉放回锅中，翻炒均匀，加入适量的酱油，继续翻炒。
4. 最后加入一点点糖，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1. 炒肉的时候要注意火候，不要炒过头，否则会变得过于干燥。
2. 炒青蒜和蒜苗的时候也要注意火候，不要炒过头，否则会变得过于糊烂。
3. 炒菜的时候要快速翻炒，不要让菜炒熟过头，否则会失去口感。
4. 在加入酱油之前，可以先用料酒焯一下肉，这样可以去除肉腥味。
5. 如果想要更加入味，可以在炒菜的时候加入适量的鸡精。
6. 如果喜欢吃辣，可以在炒菜的时候加入适量的干辣椒。
7. 最后出锅的时候可以加入一点点香油，提升口感。