四川回锅肉的做法 最正宗的做法
回锅肉是四川菜中的经典之一，它的特点是鲜香浓郁，口感酥脆。下面我们来介绍一下回锅肉的最正宗做法。
材料准备
1. 瘦肉（五花肉）500克
2. 青蒜50克
3. 干辣椒适量
4. 豆瓣酱适量
5. 姜适量
6. 蒜适量
7. 料酒适量
8. 酱油适量
9. 盐适量
做法步骤
1. 瘦肉切成薄片，加入料酒、酱油、盐腌制10分钟。
2. 干辣椒用剪刀剪成小段，姜、蒜切成末，青蒜切成段。
3. 热锅凉油，将腌制好的瘦肉下锅煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
5. 将煸炒好的瘦肉倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加入青蒜段，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 回锅肉的瘦肉最好选用五花肉，这样口感更加鲜美。
2. 煸炒瘦肉时不要加太多油，否则容易油腻。
3. 煸炒豆瓣酱等调料时火候要掌握好，以免糊锅。
4. 加入青蒜段的时间要掌握好，不要炒过头，否则会影响口感。
通过以上步骤，四川回锅肉就可以做好了。香气四溢，口感鲜美，是一道不可错过的美食。