大块鱼炖酸菜鱼的做法(酸菜鱼不切片的做法)
酸菜鱼是一道很受欢迎的川菜，但是很多人在家里做的时候却总是切片后再煮，其实大块鱼炖酸菜鱼也是一种很好的做法，下面就来介绍一下大块鱼炖酸菜鱼的做法。
材料准备
1. 鲜鱼块（草鱼、鲫鱼、鲢鱼等均可）500克
2. 酸菜300克
3. 豆腐200克
4. 姜蒜适量
5. 小葱适量
6. 干辣椒适量
7. 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油适量
步骤说明
1. 酸菜处理：将酸菜洗净，用清水浸泡30分钟，去掉泡发的泥沙和杂质，切成小段备用。
2. 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去掉豆腥味，备用。
3. 鱼肉处理：将鱼肉洗净，用料酒和盐腌制10分钟，去腥味，备用。
4. 炒香调料：将姜蒜切末，小葱切段，干辣椒切段，放入锅中炒香。
5. 炖鱼：将炒香的调料倒入砂锅中，加入适量清水，放入酸菜、豆腐和鱼块，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮20分钟，最后淋上香油即可。
小贴士
1. 在炖鱼的时候，可以加入一些鲜香菇和木耳等配菜，增加口感。
2. 在调味的时候，可以根据自己的口味适量增减调料的用量。
3. 炖鱼的时候不要用铁锅，容易产生铁锈，影响口感。
以上就是大块鱼炖酸菜鱼的做法，希望大家喜欢。