大盘鱼的做法大全
大盘鱼是一道以鱼肉、豆皮、豆腐等为主要材料，以川味为主的传统川菜。下面介绍几种不同口味的大盘鱼做法。
麻辣大盘鱼
1.准备材料：鲫鱼、豆腐、豆皮、藕片、葱姜蒜、泡椒、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒、清水。
2.将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，切成块状，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3.豆腐切块，豆皮切成长条状，藕片切成片状。
4.葱姜蒜切末，泡椒剁碎，干辣椒剪成段状。
5.热锅凉油，放入葱姜蒜、泡椒、干辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱煸炒。
6.加入清水、白糖、盐、鸡精、老抽，煮开后放入豆腐、豆皮、藕片，煮至熟透。
7.最后放入腌制好的鲫鱼块，煮至鱼肉熟透即可。
酸菜大盘鱼
1.准备材料：鲫鱼、酸菜、豆腐、豆皮、葱姜蒜、泡椒、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒、清水。
2.将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，切成块状，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3.豆腐切块，豆皮切成长条状，酸菜切成小块状。
4.葱姜蒜切末，泡椒剁碎，干辣椒剪成段状。
5.热锅凉油，放入葱姜蒜、泡椒、干辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱煸炒。
6.加入清水、白糖、盐、鸡精、老抽，煮开后放入豆腐、豆皮、酸菜，煮至熟透。
7.最后放入腌制好的鲫鱼块，煮至鱼肉熟透即可。
番茄大盘鱼
1.准备材料：鲫鱼、番茄、豆腐、豆皮、葱姜蒜、泡椒、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒、清水。
2.将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，切成块状，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3.豆腐切块，豆皮切成长条状，番茄切成小块状。
4.葱姜蒜切末，泡椒剁碎，干辣椒剪成段状。
5.热锅凉油，放入葱姜蒜、泡椒、干辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱煸炒。
6.加入清水、白糖、盐、鸡精、老抽，煮开后放入豆腐、豆皮、番茄，煮至熟透。
7.最后放入腌制好的鲫鱼块，煮至鱼肉熟透即可。