大盘辣子鸡的做法大全家常
大盘辣子鸡是一道家喻户晓的川菜，以鸡肉为主料，加上各种辣椒和调料，烹制出麻辣鲜香的口感，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下大盘辣子鸡的最正宗的做法。
材料准备
1.鸡肉：1只（约1.5斤）
2.干辣椒：50克
3.花椒：1勺
4.姜蒜：适量
5.葱：适量
6.料酒：1勺
7.盐：适量
8.鸡精：适量
9.生抽：适量
10.老抽：适量
11.白糖：适量
12.香油：适量
烹制步骤
1.将鸡肉洗净，切成小块，用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。
2.将干辣椒、花椒用锅干炒至香味四溢，捞出备用。
3.将姜蒜切末，葱切段备用。
4.热锅凉油，将鸡肉煸炒至八成熟，盛出备用。
5.锅中留底油，放入姜蒜末、葱段煸炒出香味。
6.放入煸炒好的鸡肉，翻炒均匀。
7.加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒。
8.放入炒好的干辣椒、花椒，翻炒均匀。
9.倒入适量的水，加盖焖煮10分钟。
10.开盖，加入少量的鸡精，再次翻炒均匀。
11.淋上适量的香油，撒上葱花即可。
小贴士
1.干辣椒和花椒要先用锅干炒，这样可以使其更加香脆。
2.鸡肉煸炒时不要加水，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
3.烹制时要注意火候，不要炒糊了。
以上就是大盘辣子鸡的最正宗的做法，大家可以按照上述步骤自己动手试一试，相信一定会做出美味可口的大盘辣子鸡。