家常水煮肉片的做法和步骤窍门
水煮肉片是川菜中的一道经典菜品，以肉片和蔬菜为主要材料，口感鲜美，营养丰富。下面是家常水煮肉片的做法和步骤窍门。
材料准备
1. 猪里脊肉300克，切成薄片。
2. 青菜、豆芽、木耳、鸡蛋等蔬菜材料适量。
3. 姜蒜切末，葱切段。
4. 调料：盐、味精、料酒、生抽、鸡精、辣椒油、花椒粉等。
步骤说明
1. 将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、鸡精拌匀，腌制10分钟。
2. 将蔬菜材料焯水，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末、葱段爆香。
4. 加入适量水，放入腌好的肉片，煮至变色捞出备用。
5. 热锅凉油，放入辣椒油、花椒粉爆香，加入适量水烧开。
6. 将焯好水的蔬菜放入锅中，再放入煮好的肉片，加入盐、味精、料酒、鸡精调味，翻炒均匀即可。
窍门提示
1. 肉片腌制时加入少许生粉，可以让肉质更加嫩滑。
2. 煮肉片时加入少许盐和料酒，可以去腥提味。
3. 辣椒油和花椒粉可以根据个人口味进行调整。
4. 煮好的肉片可以先放在冰水中浸泡，这样可以使肉质更加紧实。
5. 煮蔬菜时不要煮太久，以保持蔬菜的鲜嫩口感。
6. 煮好的水煮肉片可以淋上香油或者蒜泥，增加口感和香气。
7. 水煮肉片可以根据个人口味加入其他蔬菜材料，如豆皮、豆腐等。