家常酸菜鱼的做法王刚
家常酸菜鱼是一道美味的川菜，口感酸辣可口，深受广大食客的喜爱。下面，由王刚为大家介绍一下家常酸菜鱼的做法。
材料准备
1. 鲫鱼1条，约500克
2. 酸菜250克
3. 姜蒜适量
4. 干辣椒6个
5. 豆瓣酱2勺
6. 料酒1勺
7. 生抽1勺
8. 盐、糖、鸡精、胡椒粉适量
9. 葱花适量
步骤详解
1. 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成薄片，加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉腌制10分钟。
2. 酸菜洗净，切成小段，用清水泡20分钟去除酸味。
3. 干辣椒去蒂，剪成小段；姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入干辣椒和豆瓣酱炒香。
5. 加入姜蒜末和酸菜翻炒，加少量清水，煮开后转小火煮10分钟。
6. 加入腌制好的鲫鱼片，继续煮5分钟。
7. 最后加入鸡精和葱花即可。
小贴士
1. 酸菜泡水时间不要太长，否则会影响口感。
2. 鱼片腌制时加入少量淀粉可以使口感更加嫩滑。
3. 煮鱼片时火候要掌握好，过久会导致鱼片变硬。
家常酸菜鱼的做法王刚介绍到这里，大家可以根据自己的口味适量调整调料用量，享受美味的酸菜鱼！