家常鱼香肉丝的做法窍门
鱼香肉丝是一道广受欢迎的川菜，其口感鲜美，香辣可口。下面介绍一下家常鱼香肉丝的做法窍门。
准备材料
1. 猪肉里脊肉一块，切成丝状；
2. 青椒、红椒各一个，切成丝状；
3. 姜蒜切末；
4. 豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、鸡蛋清、香葱适量。
做法步骤
1. 将猪肉丝用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制10分钟；
2. 热锅凉油，油温热后加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色，捞出备用；
3. 锅中留底油，加入姜蒜末、豆瓣酱炒香；
4. 加入青红椒丝翻炒；
5. 加入甜面酱、糖、酱油、盐、料酒、少量清水翻炒均匀；
6. 加入炒好的猪肉丝翻炒均匀；
7. 加入适量水淀粉勾芡，撒上香葱末即可。
小贴士
1. 猪肉丝要腌制入味，炒出来才会更加鲜嫩可口；
2. 豆瓣酱和甜面酱的比例要适中，不要过分偏重其中一种味道；
3. 炒青红椒时火候不要过大，否则容易糊掉；
4. 加水淀粉勾芡时，注意勾芡的浓稠度，过于稠密会影响口感。