川菜茄子的做法大全家常 川菜红烧茄子的做法最正宗的做法

川菜茄子的做法大全家常

川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的味道和独特的烹饪技巧享誉全国。茄子是川菜中非常常见的食材之一，下面我们来介绍一下川菜茄子的做法大全家常。

1. 川菜红烧茄子

红烧茄子是川菜中非常经典的一道菜，下面介绍一下最正宗的做法。

材料：

茄子、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水淀粉

做法：

1. 茄子切成段，用开水焯水备用；
2. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香；
3. 加入肉末炒熟，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精炒匀；
4. 加入焯水后的茄子，翻炒均匀；
5. 加入适量的水，煮开后转小火焖煮10分钟；
6. 勾芡，加入水淀粉翻炒均匀即可。

2. 川味鱼香茄子

鱼香茄子是川菜中的另一道经典菜品，下面介绍一下做法。

材料：

茄子、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水淀粉

做法：

1. 茄子切成段，用开水焯水备用；
2. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香；
3. 加入肉末炒熟，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精炒匀；
4. 加入茄子翻炒均匀；
5. 加入少量的水，煮开后转小火焖煮5分钟；
6. 勾芡，加入水淀粉翻炒均匀即可。

3. 川味麻婆茄子

麻婆茄子是川菜中非常有特色的一道菜，下面介绍一下做法。

材料：

茄子、肉末、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水淀粉

做法：

1. 茄子切成段，用开水焯水备用；
2. 锅中放油，加入花椒粉、辣椒粉爆香；
3. 加入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜炒香；
4. 加入肉末炒熟，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精炒匀；
5. 加入焯水后的茄子翻炒均匀；
6. 加入适量的水，煮开后转小火焖煮10分钟；
7. 勾芡，加入水淀粉翻炒均匀即可。