正宗四川酸菜鱼的做法
川酸菜鱼是四川传统美食之一，以其酸辣可口、营养丰富而广受欢迎。下面就为大家介绍一下正宗的四川酸菜鱼的做法。
材料准备
1. 鱼：鲫鱼或者草鱼都可以，建议使用活鱼，约500克。
2. 酸菜：约200克，洗净切碎。
3. 干辣椒：约10个，去籽切段。
4. 豆腐皮：约100克，切成小块。
5. 姜蒜：适量，切末。
6. 鸡精、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、香油、醋：适量。
制作步骤
1. 鱼洗净，去鳞、去内脏，斜切成小块。
2. 将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮10分钟。
5. 加入腌制好的鱼块，煮5分钟后加入豆腐皮，撒上鸡精、老抽调味，再煮5分钟。
6. 最后加入香油和醋，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 烹饪过程中要注意火候，鱼煮过头会变硬，煮不熟则口感不佳。
2. 酸菜鱼口味较重，可以根据自己的口味适量调整调料的用量。
3. 如果喜欢更酸更辣的口感，可以多加酸菜和干辣椒。
以上就是正宗四川酸菜鱼的做法，希望大家能够尝试一下，品尝到正宗的四川美食。