川菜酸菜鱼最正宗的做法
川菜酸菜鱼是四川地区的一道传统美食，以其酸辣可口的味道深受人们的喜爱。下面介绍酸菜鱼的最正宗做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约1.5kg
2. 酸菜200g
3. 干辣椒10-15个
4. 豆瓣酱50g
5. 姜蒜适量
6. 食用油适量
7. 盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉适量
做法步骤
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。酸菜洗净，切成小段，泡水去味。
2. 干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，油热后放入干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒香。
4. 加入姜蒜末炒香，加入酸菜翻炒几下。
5. 加入适量清水，放入草鱼，加入盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉，大火烧开后转小火煮15-20分钟。
6. 煮好后撒上葱花即可。
注意事项
1. 酸菜鱼的味道以酸辣为主，调料的用量要根据个人口味适当增减。
2. 草鱼要选用新鲜的，最好当天购买当天食用。
3. 煮酸菜鱼的锅最好用砂锅，这样可以更好地保持鱼的鲜嫩口感。
通过以上步骤，一道正宗的川菜酸菜鱼就做好了。大家可以在家里尝试一下，享受正宗的四川美食。