工厂食堂酸菜鱼的做法
工厂食堂酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜，它的做法并不复杂，只需要几种简单的食材就可以制作出美味可口的酸菜鱼。下面我们就来详细介绍一下这道菜的做法。
准备食材
制作酸菜鱼的食材主要有以下几种：
- 草鱼一条，约500克左右；
- 泡菜或酸菜适量；
- 葱、姜、蒜适量；
- 红辣椒、青辣椒各适量；
- 豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量；
- 花椒粒、干辣椒、香叶适量；
- 盐、味精、料酒、生抽、老抽、鸡精适量。
制作步骤
接下来我们来详细介绍一下酸菜鱼的制作步骤：
- 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成厚片，用盐、料酒、生抽、老抽、鸡精腌制30分钟；
- 将泡菜或酸菜洗净，切成小段备用；
- 葱、姜、蒜切成末，红辣椒、青辣椒切成斜片；
- 热锅凉油，放入花椒粒、干辣椒、香叶爆香；
- 加入葱姜蒜末、红辣椒、郫县豆瓣酱、豆瓣酱炒香；
- 加入适量清水烧开，放入草鱼片和泡菜或酸菜，煮至草鱼熟透；
- 最后加入盐、味精、料酒、鸡精调味，撒上青辣椒即可。
温馨提示
制作酸菜鱼时需要注意以下几点：
- 草鱼一定要新鲜，否则口感会受影响；
- 腌制草鱼片时加入适量的料酒和鸡精可以去腥提鲜；
- 烹制时一定要先热锅凉油，让花椒和干辣椒爆香，这样可以提升菜品的香味；
- 最后加盐和味精的时候要根据个人口味来调整，不宜过咸过甜。