巴沙鱼做酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道传统的川菜美食，以其特有的酸辣口感和鲜美的鱼肉深受广大食客的喜爱。而巴沙鱼则是酸菜鱼中的一种常用鱼类，其肉质细嫩、营养丰富，适合用来烹制酸菜鱼。下面介绍巴沙鱼酸菜鱼的做法。
材料准备
1.巴沙鱼一条（约500克）
2.酸菜适量
3.豆腐半块
4.葱姜蒜适量
5.青红椒适量
6.花椒、干辣椒适量
7.盐、味精、料酒、生抽、老抽、醋、糖、淀粉适量
制作步骤
1.将巴沙鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；
2.酸菜泡水洗净，切成丝，豆腐切块，青红椒切段，葱姜蒜切末备用；
3.锅中倒入适量油，放入花椒、干辣椒炒香，加入葱姜蒜末炒香；
4.加入酸菜翻炒，加入适量水，煮开后放入豆腐、青红椒，再加入盐、味精、糖、醋、老抽煮开；
5.将腌制好的巴沙鱼片放入锅中，小火煮5分钟左右，待鱼肉熟透后勾芡即可。
小贴士
1.巴沙鱼肉质细嫩易烂，煮的时间不宜过长；
2.巴沙鱼的鱼头、鱼骨可以用来熬汤或清蒸，不要浪费；
3.酸菜可以根据个人口味加减，喜欢酸一些的可以多放一些；
4.酸菜中含有较多的盐分，腌制巴沙鱼时不要再加太多盐；
5.煮酸菜鱼时可以放一些草果、桂皮等调料增加香气。