巴沙鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法
巴沙鱼酸菜鱼是四川美食中的代表之一，以其酸辣可口的味道而闻名。以下是最正宗的做法：
材料准备
1.巴沙鱼一条（约500克）
2.酸菜200克
3.姜片适量
4.蒜末适量
5.青红椒各适量
6.豆芽适量
7.鸡精、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉适量
做法步骤
1.将巴沙鱼处理干净，切成块状，用盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉腌制10分钟。
2.将酸菜洗净，切成小段备用。
3.热锅凉油，爆香姜片、蒜末和青红椒丝，加入酸菜翻炒。
4.加入适量水，煮沸后加入豆芽和鸡精，煮开后加入腌制好的鱼块，煮至鱼熟透即可。
5.最后加入生抽调味，翻炒均匀即可。
窍门
1.鱼块腌制时不宜过久，否则会影响口感。
2.烹饪时火力要掌握好，不要煮过头。
3.加入豆芽可增加口感，但不宜过多。
4.调味时要注意酸菜本身已经有酸味，不要加入过多盐。
5.如果喜欢更酸更辣的口味，可加入适量醋和辣椒。
6.最好使用砂锅烹饪，口感更佳。
7.酸菜可提前泡水去除酸味，但不宜泡太久。