干蒸烧卖的做法
烧卖是一道广受欢迎的传统美食，其香气四溢、口感鲜美，是许多人心中的最爱。而干蒸烧卖则是烧卖中的一种特殊做法，它不需要加水蒸煮，而是直接在锅中干蒸，因此口感更加鲜美。以下是干蒸烧卖的具体做法：
材料
- 糯米粉500克
- 猪肉馅250克
- 鲜虾仁150克
- 鲜香菇50克
- 鲜葱50克
- 鲜姜50克
- 鲜蒜50克
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 芝麻油适量
- 香油适量
- 清水适量
步骤
1. 将猪肉馅、虾仁、香菇、葱、姜、蒜分别切成末，放入碗中，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、芝麻油、香油拌匀，腌制十分钟；
2. 将糯米粉放入盆中，加入清水搅拌成面团，揉至光滑；
3. 将面团搓成小球，擀成薄皮，包入适量的馅料，捏紧口，搓成圆形；
4. 在蒸锅中铺上一层湿布，将烧卖放入蒸锅中，用中火蒸15分钟即可。
小贴士
1. 糯米粉的水分要掌握好，过多会导致面团过于粘手，过少则会导致面团过于干硬；
2. 馅料的腌制时间要适中，过长会导致口感变差，过短则会导致味道不够；
3. 在蒸烧卖之前，一定要在蒸锅中铺上湿布，这样可以避免烧卖粘锅，同时也可以保持烧卖的湿润度。