干锅鱼的做法最正宗的做法图片
干锅鱼是一道非常有名的川菜，其独特的风味和做法备受人们的喜爱。下面，我们就来介绍一下干锅鱼最正宗的做法。
材料准备
1. 鱼：草鱼或鲶鱼均可，但要新鲜，去鳞、去腮、去内脏，切成块。
2. 干锅底料：花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精。
3. 配菜：土豆、豆皮、豆芽、金针菇、香菜、蒜苗、青蒜等。
制作步骤
1. 将鱼块用盐、料酒和生粉腌制20分钟左右。
2. 干锅底料的制作：将花椒、干辣椒、葱、姜、蒜切成小块备用。锅中加入适量油，烧至七成热，放入花椒和干辣椒爆香，再加入葱、姜、蒜爆炒出香味。最后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。
3. 加入配菜：将土豆切成薄片，豆皮、豆芽、金针菇、香菜、蒜苗、青蒜等洗净备用。将切好的土豆片放入锅中翻炒，加入少许盐和糖，炒至变色后加入豆皮、豆芽、金针菇等配菜翻炒。
4. 加入鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒至变色后加入料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料，继续翻炒。
5. 加入水：加入适量的水，大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠后关火。
6. 摆盘：将煮好的干锅鱼盛入盘中，撒上香菜、蒜苗等点缀即可。
小贴士
1. 调味料的搭配要适量，不要过咸或过辣。
2. 配菜的种类可以根据个人口味自由搭配，但最好不要过多，以免影响鱼的口感。
3. 煮汤时，可以适当加入一些鸡骨头或猪骨头等，增加汤汁的浓郁度。
4. 煮汤时，可以加入一些酸菜或泡菜等，增加口感。
5. 煮汤时，可以加入一些鸡蛋或豆腐等，增加营养价值。
通过以上步骤，我们就可以轻松制作出一道美味的干锅鱼了。大家不妨试试看吧！