干锅鱼的做法家常做法视频
干锅鱼是一道四川特色菜，其口味以麻辣为主，加入了多种香料和蔬菜，味道丰富，风味独特。下面是干锅鱼的家常做法视频。
材料准备
1. 鲜活草鱼或者鲫鱼，约500克。
2. 香葱、姜片、蒜瓣各适量。
3. 干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、茴香、丁香、甘草等香料。
4. 豆瓣酱、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉适量。
5. 蔬菜：土豆、豆皮、豆芽、豆角、木耳、莲藕等。
步骤
1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状。
2. 将香料用油煸炒出香味。
3. 将姜片、蒜瓣、豆瓣酱、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉等调料拌匀成腌料，将鱼块加入腌料中腌制半小时。
4. 热锅冷油，将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面微黄，盛出备用。
5. 热锅冷油，加入豆皮、豆芽、豆角、木耳、莲藕等蔬菜煸炒至熟透，盛出备用。
6. 热锅冷油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入葱段、豆瓣酱、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水烧开，放入煎好的鱼块和煸炒好的蔬菜，煮至汤汁收干即可。
小贴士
1. 鱼块腌制时间不要过长，否则会影响口感。
2. 煎鱼块时火候要适中，不要煎过头。
3. 干锅鱼的香料可以根据个人口味自行调整。
4. 煮汤汁时要注意火候，不要煮过头，否则会破坏菜品口感。
5. 想要更加入味的干锅鱼，可以将腌制好的鱼块放入冰箱冷藏一晚上，再进行烹饪。