戚风蛋糕的做法和配方视频
戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，以蛋白打发和蛋黄糊混合为主要特点。下面介绍一款8寸戚风蛋糕的最佳配方和制作方法。
配方
1.低筋面粉80克
2.玉米淀粉20克
3.鸡蛋4个（约200克）
4.细砂糖60克
5.盐1/4小勺
6.柠檬汁1/2小勺
7.植物油40克
制作方法
1.将低筋面粉和玉米淀粉过筛，放入干净的容器中备用。
2.将蛋白和蛋黄分开，蛋白放入干净的打蛋盆中，蛋黄放入另一个容器中。
3.用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，加入1/3的细砂糖继续打发至干性发泡，蛋白霜挑起时能形成尖峰而不塌陷。
4.用电动打蛋器将蛋黄打散，加入剩余的细砂糖，用中速打发至浅黄色，体积变大，用手动打蛋器也可。
5.将打发好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
6.将面粉混合物分两次筛入蛋糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌。
7.将柠檬汁和植物油混合，加入蛋糊中，轻轻翻拌均匀。
8.将蛋糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，轻轻震一下，去除大气泡。
9.将烤箱预热至170度，将蛋糕模具放入烤箱中层，烤25-30分钟，取出倒扣晾凉。
总结
以上就是制作8寸戚风蛋糕的最佳配方和制作方法，希望能对大家有所帮助。制作过程中要注意细节，如蛋白打发程度、面粉混合均匀程度等，才能制作出口感松软、味道香甜的戚风蛋糕。