拉面和面的做法视频教程
拉面是中国传统的面食之一，口感劲道，十分受欢迎。而拉面的关键就在于和面的过程。下面将为大家介绍拉面和面的正确做法。
1. 准备材料
拉面和面的材料很简单，只需要高筋面粉、水和盐。
高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量较高，面团制作后弹性好，不易断裂。一般来说，高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，可以选择专门用于制作拉面的高筋面粉。
水的温度要适中，最好是温水，这样可以更好地激活面粉中的蛋白质。
盐的作用是增加面团的韧性和弹性，同时也可以提高面团的稳定性。
2. 和面
将高筋面粉、水和盐混合在一起，揉成面团。揉面的时候要用力，不断地折叠和拉伸面团，直到面团变得光滑有弹性。这个过程需要耐心和力气，一般需要揉至少20分钟。
和好的面团需要醒面，这个过程可以让面团更加柔软有韧性。将面团放在盆子里，用湿毛巾盖上，让其醒面30分钟至1小时。
3. 切面
将醒好的面团分割成小块，每个小块的重量可以根据自己的需要来决定。将小块的面团搓成长条状，然后用刀将其切成面条状。
4. 滚面
将切好的面条放在桌子上，用手将其轻轻拉长，然后用力滚动，让面条变得更加细长。这个过程需要反复进行，直到面条变得细长而有弹性。
5. 煮面
将滚好的面条放入开水中煮熟，时间一般为2-3分钟。煮好后捞出放入冷水中冲洗，这样可以让面条更加筋道。
6. 调汤
拉面的汤料可以根据自己的口味来调制。一般来说，可以用骨头、肉类、蔬菜等材料来熬制汤底，然后加入调味料如酱油、盐、芝麻酱等。
7. 拌面
将煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中，倒入调好的汤料，加入一些葱花、香菜等配料，即可食用。
以上就是拉面和面的正确做法，希望大家可以尝试一下，制作出美味的拉面。