兰州牛肉面23种香料配比
兰州牛肉面是中国的一道传统美食，尤其在西北地区备受欢迎。其特点是汤清面爽，牛肉鲜嫩，调料丰富。以下是兰州牛肉面的23种香料配比。
拉面剂的制作方法
拉面剂是制作拉面的关键，以下是拉面剂的制作方法：
- 将高筋面粉和低筋面粉按照3:1的比例混合，加入适量的盐和水，揉成面团。
- 将面团放在案板上，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长条状。
- 将擀好的面团对折，再次擀平，重复以上步骤3-4次。
- 将面团擀成约2毫米厚的薄片，再用刀切成约1厘米宽的面条。
- 将切好的面条放在案板上，用手拉成细长的面条。
- 将面条放入滚水中煮熟，捞出备用。
兰州牛肉面的制作
兰州牛肉面的制作步骤如下：
- 将牛肉切成薄片，用盐、生抽、料酒、姜片腌制15分钟。
- 将葱、姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、花椒等23种香料放入锅中，用中火炒香。
- 加入清水，大火烧开后转小火煮20分钟。
- 将煮好的汤倒入碗中，加入腌制好的牛肉片、煮熟的面条、葱花、香菜等调料。
- 兰州牛肉面就做好了，可以根据个人口味加入辣椒油、醋等调料。