正宗梅干菜烧肉的做法
梅菜扣肉是广东传统的一道名菜，以肥瘦相间的五花肉为主料，配以梅干菜、葱姜蒜等调料，烧制而成。下面介绍一下梅菜扣肉的最正宗做法。
材料准备
1.五花肉500克
2.梅干菜100克
3.葱姜蒜适量
4.老抽、生抽、料酒、白糖、盐适量
制作步骤
1.五花肉洗净，切成约2cm见方的小块，用开水焯水，去除血水和腥味。
2.梅干菜用清水泡软，洗净，切成小段备用。
3.葱姜蒜切末备用。
4.热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入五花肉煸炒至表面微黄。
5.加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐和清水，没过肉块，放入梅干菜烧开后转小火慢慢烧至肉烂。
6.将肉块盛出，放入碗中，将梅干菜和汤汁倒入碗中，盖上盖子，蒸20分钟。
7.取出碗中的肉块，切成薄片，码放在盘中，将梅干菜和汤汁淋在肉片上即可。
小贴士
1.焯水的时候，可以加入一些姜片去除腥味。
2.炒肉的时候，火不要太大，要慢慢炒，让肉块表面微黄。
3.烧肉的时候，火也要小，慢慢烧，让肉烂而不散。
4.蒸的时候，要盖紧盖子，让肉汁充分渗入肉块中。
5.最后淋汁的时候，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒油。