正宗榨菜肉丝面的做法
榨菜肉丝面是一道地道的四川面食，口感鲜辣可口，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下正宗榨菜肉丝面的做法。
材料准备
1. 面条：面粉、水
2. 肉丝：瘦猪肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油
3. 榨菜：榨菜、葱姜蒜、辣椒、盐、糖、鸡精、香油
4. 配菜：葱花、香菜、辣椒油
步骤详解
1. 制作面条
将面粉和水按照2:1的比例混合，揉成面团。将面团擀成薄片，然后切成细条，放入滚水中煮熟备用。
2. 制作肉丝
将瘦猪肉切成丝，葱姜蒜切成末。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丝煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精炒匀。最后加入香油炒匀备用。
3. 制作榨菜
将榨菜切成丝，葱姜蒜切成末，辣椒切成小段。锅中热油，放入葱姜蒜、辣椒爆香。加入榨菜翻炒，加入盐、糖、鸡精炒匀。最后加入香油炒匀备用。
4. 装盘
将煮熟的面条装入碗中，倒入煮面时的水，加入肉丝和榨菜。撒上葱花、香菜和辣椒油即可。
窍门提示
1. 面条要煮熟，但不要煮得太软。
2. 肉丝要煸炒至变色，口感更佳。
3. 榨菜要翻炒至出水，口感更佳。
4. 配菜可以根据个人口味自由选择。
5. 可以根据自己的口味加入适量的辣椒油。
6. 如果喜欢口感酸爽，可以加入适量的醋。
7. 如果喜欢口感更加鲜美，可以加入适量的鲜汤。