正宗炒凉皮的做法
炒凉皮是一道非常受欢迎的北方小吃，特别是在陕西和河南地区。炒凉皮的主要原料是凉皮，而凉皮的制作也是一个非常重要的环节。以下是正宗炒凉皮的做法。
凉皮的制作
1. 准备面粉和水，按照2:1的比例混合在一起，揉成面团。
2. 把面团搓成细长的条状，然后用刀切成小块。
3. 每个小块用擀面杖擀成薄片，然后用刀切成宽约1厘米的条状。
4. 把凉皮条放入沸水中煮熟，捞出后用凉水冲洗干净。
调料水的制作
1. 准备辣椒面、花椒粉、酱油、醋、蒜末、姜末、香菜末等调料。
2. 把辣椒面和花椒粉放入碗中，加入适量的酱油和醋，搅拌均匀。
3. 加入适量的蒜末、姜末和香菜末，再加入适量的水，搅拌均匀。
炒凉皮的制作
1. 把凉皮放入锅中煸炒，加入适量的调料水，继续煸炒均匀。
2. 加入适量的肉末和蔬菜，继续煸炒均匀。
3. 最后加入适量的盐和味精，翻炒均匀即可。
以上就是正宗炒凉皮的做法，希望大家可以尝试一下，制作出美味可口的凉皮。