正宗酸菜水煮鱼的做法
酸菜水煮鱼是四川传统的美食，以其鲜美可口、麻辣诱人而闻名于世。下面，我们就来介绍一下正宗酸菜水煮鱼的做法。
材料准备
1. 鱼片：选择鲜嫩的草鱼或鲫鱼，切成约2厘米的厚片。
2. 酸菜：选择味道鲜美、质地脆嫩的泡酸菜，切成小块。
3. 食用油：选择清香的植物油。
4. 辣椒：选择红色的小尖椒，切成小段。
5. 葱姜蒜：分别切成小块。
6. 豆芽：清洗干净备用。
7. 盐、味精、料酒、生抽、老抽、花椒、干辣椒、鸡精、蒜泥等。
制作步骤
1. 鱼片处理：将鱼片用料酒、生抽、老抽、盐、味精等调料腌制10分钟。
2. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的清香油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，捞出花椒和干辣椒。
3. 炒香葱姜蒜：放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 烹入鱼片：将腌制好的鱼片烹入锅中，煸炒至变色，捞出备用。
5. 烹入酸菜：将切好的酸菜放入锅中，煸炒至变色。
6. 加水煮：加入适量的清水，放入盐、味精、鸡精等调料，煮沸后放入豆芽和辣椒段，再放入煮好的鱼片，煮至豆芽熟透即可。
7. 出锅装盘：将煮好的酸菜水煮鱼装盘，撒上蒜泥即可。
小贴士
1. 酸菜可以提前泡好，这样口感更佳。
2. 煮豆芽时不要过久，否则口感会变差。
3. 煮鱼片时不要过久，否则口感会变硬。
4. 煮酸菜水煮鱼时火候要适中，否则会影响口感。
5. 蒜泥可以提前准备好，这样方便使用。