正宗酸菜水煮鱼的做法大全
酸菜鱼是一道著名的川菜，以其鲜美可口、酸辣开胃而闻名于世。下面介绍最正宗的做法——水煮鱼。
材料
1. 鱼：草鱼或鲫鱼，约500克
2. 酸菜：约200克
3. 豆芽：约100克
4. 大葱：适量
5. 姜：适量
6. 蒜：适量
7. 干辣椒：适量
8. 食用油：适量
9. 鸡精：适量
10. 盐：适量
11. 料酒：适量
12. 水淀粉：适量
做法
1. 将鱼洗净，切成约2厘米的厚片，用少量盐和料酒腌制15分钟；
2. 酸菜切成小段，豆芽洗净，大葱、姜、蒜切末；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味；
4. 放入酸菜和豆芽煸炒，加入适量盐和鸡精调味；
5. 加入适量水，煮开后放入鱼片，煮至鱼肉变白；
6. 加入适量水淀粉勾芡，加入一些大葱末翻炒均匀即可。
小贴士
1. 煮鱼时不要煮太久，否则鱼肉会变硬；
2. 酸菜和豆芽的比例可以根据个人口味自行调整；
3. 干辣椒可以根据个人口味增减。