正宗重庆麻辣鱼的做法
重庆麻辣鱼是一道源自于中国重庆的特色菜肴，以其麻辣味道和鲜美口感深受人们的喜爱。以下是一份正宗重庆麻辣鱼的做法，让您可以在家也能品尝到正宗的重庆麻辣鱼。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约重1000克左右；
2. 食用油、盐、鸡精、料酒、姜片、葱段、蒜片、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、醋、白糖、香菜、青蒜。
制作步骤
1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去鱼头、去鱼尾，剁成鱼块备用。
2. 调制麻辣酱汁：将豆瓣酱、生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、盐、料酒混合搅拌均匀备用。
3. 炸鱼块：将鱼块放入锅中，加入适量的食用油炸至金黄色，捞出备用。
4. 烧麻辣汤：将锅中留下的油烧热，加入姜片、葱段、蒜片、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入麻辣酱汁煮开，加入适量的水煮开后加入炸好的鱼块，煮至鱼块熟透。
5. 装盘：将烧好的麻辣鱼块装入盘中，撒上香菜、青蒜即可。
小贴士
1. 炸鱼块时，不要一次性放入太多鱼块，以免影响炸制效果。
2. 烧麻辣汤时，可以根据个人口味适量加入水，以控制汤的浓稠度。
3. 在装盘时，可以根据个人喜好加入适量的花生碎、葱花等调料，增加口感。