正宗老坛酸菜鱼的做法
水煮鱼是四川省传统的美食之一，以其麻辣味道深受人们的喜爱。而老坛酸菜鱼则是水煮鱼的变种，加入了酸菜的味道，更加开胃美味。下面就来介绍一下正宗老坛酸菜鱼的做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条
2. 老坛酸菜适量
3. 豆芽、藕片、木耳等蔬菜适量
4. 姜蒜末、郫县豆瓣酱适量
5. 食用油、盐、味精、花椒粉、辣椒粉、料酒适量
做法步骤
1.将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成约2厘米的薄片，用盐、料酒腌制约10分钟；
2.将老坛酸菜洗净，切成小块；
3.蔬菜洗净，切成适当大小的块；
4.锅中倒入适量食用油，烧至六成热后加入姜蒜末和郫县豆瓣酱煸炒出香味；
5.加入适量水，放入老坛酸菜煮开；
6.加入蔬菜和草鱼片，煮至草鱼熟透；
7.撒入适量盐、味精、花椒粉和辣椒粉，煮开即可。
小贴士
1.草鱼的去鳞、去鳃、去内脏时要注意不要弄破胆汁，否则会影响口感；
2.腌制草鱼片时可以加入少量淀粉，这样可以使草鱼片更加鲜嫩；
3.在煮老坛酸菜鱼时，不要加太多水，否则会影响味道；
4.在加入盐、味精、花椒粉和辣椒粉时，可以根据个人口味适量调整。