家常水煮鱼的做法
水煮鱼是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感而深受大众喜爱。虽然看起来复杂，但其实家常水煮鱼的做法非常简单，只需几个步骤即可轻松制作出美味的水煮鱼。
材料准备
1. 鲜活鱼一条（草鱼或者鲫鱼）
2. 豆芽、莲藕、木耳等蔬菜适量
3. 姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香油等调料适量
制作步骤
1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、香油等调料搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2. 将豆芽、莲藕、木耳等蔬菜用开水焯烫后捞出，备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜葱段、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4. 加入适量的水，烧开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色后捞出。
5. 将焯烫好的蔬菜放入汤中煮沸，加入盐、鸡精等调料调味。
6. 将煮好的蔬菜和鱼片摆盘，将煮汤倒入碗中，撒上葱花和香菜即可。
小贴士
1. 在烹饪过程中，鱼片要快速煮熟，以免过度煮烂。
2. 煮汤的时候，可以根据自己的口味适量加水或减少水的用量。
3. 如果喜欢更辣更麻的口感，可以多放些干辣椒和花椒。
4. 煮汤的时候，可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱或者辣椒油。
5. 在腌制鱼片的时候，可以适量加入淀粉，让鱼肉更加嫩滑。