水煮鱼的做法
水煮鱼是一道四川特色菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。下面我们来介绍一下水煮鱼的制作方法和配料。
配料
1. 鱼片：这是水煮鱼的主要食材，可以选择鲤鱼、草鱼、鲫鱼等。切成薄片后用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 豆芽：用开水焯烫后捞出备用。
3. 辣椒：切成细丝备用。
4. 蒜：切成蒜泥备用。
5. 姜：切成姜片备用。
6. 青蒜：切成段备用。
7. 食用油、盐、鸡精、料酒、淀粉、花椒、豆瓣酱等。
制作方法
1. 热锅凉油，放入花椒和姜片爆香。
2. 加入豆瓣酱炒香，放入蒜泥和辣椒丝炒香。
3. 倒入适量的水，加入盐、鸡精和料酒，烧开后放入鱼片，煮至变色捞出。
4. 热锅凉油，放入豆芽和青蒜段翻炒，加入盐和少量的鸡精。
5. 将炒好的豆芽和青蒜放在盘底，将煮好的鱼片码放在上面。
6. 将锅中的汤倒入碗中，加入少量的淀粉勾芡后淋在鱼片上即可。
小贴士
1. 煮鱼片时要注意时间，过长会导致鱼肉变硬。
2. 汤要勾芡，使得汤汁更加浓稠。
3. 可以根据自己的口味加入适量的辣椒和花椒。