重庆水煮鱼最正宗做法
水煮鱼是四川和重庆的传统名菜之一，以其辣味、麻味和鲜味而闻名。下面是重庆水煮鱼的最正宗做法。
材料
1. 鲜活草鱼一条（约2斤左右）
2. 豆芽、莲藕、木耳、豆皮、鱼丸等蔬菜和海鲜
3. 食用油、盐、味精、花椒粉、生姜、蒜、青蒜、辣椒面等调料
步骤
1. 准备工作
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成约3厘米见方的块。蔬菜和海鲜洗净备用。生姜、蒜切末，青蒜切段。
2. 煮水
将一锅水烧开，加入少许盐和食用油，放入豆芽、莲藕、木耳、豆皮、鱼丸等蔬菜和海鲜，焯水后捞出备用。
3. 煸炒
将炒锅加热，倒入食用油，放入生姜、蒜末和花椒粉煸炒，炒出香味后加入适量的水，再加入盐、味精和辣椒面，煮开后加入煮好的蔬菜和海鲜，煮1-2分钟后捞出备用。
4. 煮鱼
将炒锅再次加热，倒入食用油，放入切好的鱼块，煎至两面金黄，加入适量的水，水量要盖过鱼块，加入盐、味精和花椒粉，煮开后转小火，煮10分钟左右，直到鱼熟透。
5. 装盘
将煮好的鱼块盛入盘中，将煮好的蔬菜和海鲜放在鱼块周围。
6. 淋汁
将炒锅再次加热，倒入食用油，放入辣椒面和花椒粉煸炒，炒出香味后淋在鱼块和蔬菜上。
7. 上桌
最后，将青蒜段撒在鱼块和蔬菜上即可上桌。