油炸小酥肉的做法
小酥肉是一道广东传统美食，以瘦肉为主料，调味后裹上淀粉和面粉，再炸至金黄色。这道菜肉质鲜嫩，外酥里嫩，口感极佳。下面介绍小酥肉的正宗做法。
材料准备
1. 瘦肉：500克
2. 面粉：100克
3. 土豆淀粉：100克
4. 料酒：适量
5. 生姜：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 食用油：适量
制作步骤
1. 将瘦肉切成小块，加入料酒、生姜、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
2. 将面粉和土豆淀粉混合均匀，将腌制好的瘦肉均匀裹上面粉混合物。
3. 热锅凉油，将裹好面粉的瘦肉均匀放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 将锅中余油倒掉，留少许底油，加入适量盐和白胡椒粉，煸炒出香味。
5. 将炸好的瘦肉放入锅中，翻炒均匀，使每一块都裹上调料。
6. 炒至汁水收干，瘦肉表面呈金黄色即可出锅。
小贴士
1. 瘦肉要选用瘦肉比较多的部位，这样炸出来的小酥肉口感更好。
2. 炸小酥肉时，油温不要太高，不然容易炸糊。
3. 炒小酥肉时，要先放少许盐和白胡椒粉，这样能更好地提升味道。
以上就是小酥肉的正宗做法，希望大家能够尝试制作，享受美食的同时也能感受到传统文化的魅力。