油炸小鲫鱼的做法大全
小鲫鱼是夏季家庭野钓的常见鱼种，肉质鲜美，口感酥脆。油炸小鲫鱼是一道美味的家常菜肴，下面介绍几种做法。
做法一：干锅小鲫鱼
1.准备好小鲫鱼，洗净备用。
2.将小鲫鱼沥干水分，放入碗中，加入盐、料酒、姜末、生抽，腌制15分钟。
3.将葱姜蒜切末，干辣椒切段，花椒炒香备用。
4.热锅加油，放入小鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。
5.锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入炒好的小鲫鱼继续翻炒，加入盐、味精、料酒，翻炒均匀即可。
做法二：葱爆小鲫鱼
1.将小鲫鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。
2.将小鲫鱼沥干水分，用刀在鱼身上切几刀，将盐、料酒、姜末、生抽、淀粉混合均匀，涂在鱼身上腌制15分钟。
3.将葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末。
4.热锅加油，放入小鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。
5.锅中留底油，放入葱花、姜丝、蒜末煸炒出香味，加入炒好的小鲫鱼继续翻炒，加入盐、味精、料酒，翻炒均匀即可。
做法三：红烧小鲫鱼
1.将小鲫鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。
2.将小鲫鱼沥干水分，用刀在鱼身上切几刀，将盐、料酒、姜末、生抽、淀粉混合均匀，涂在鱼身上腌制15分钟。
3.将葱姜蒜切末，干辣椒切段，花椒炒香备用。
4.热锅加油，放入小鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。
5.锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入鲫鱼、生抽、老抽、糖、料酒、清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟左右，撒上葱花即可。