泥猛鱼的做法
泥猛鱼是一种淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富，是很多人喜欢的食材。下面介绍一种家常做法：酸菜泥猛鱼。
材料：
1. 泥猛鱼一条（约500g）
2. 酸菜适量
3. 姜蒜适量
4. 干辣椒适量
5. 料酒适量
6. 盐适量
7. 生抽适量
8. 葱花适量
9. 鸡精适量
步骤：
1. 泥猛鱼去鳞、去内脏，洗净，斜切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 酸菜洗净，切成小段。姜蒜切末，干辣椒切段。
3. 热锅凉油，放入干辣椒爆香，加入姜蒜煸炒，放入酸菜煸炒，加入泥猛鱼片煸炒。
4. 加入适量清水，烧开后加入盐、生抽、鸡精调味。
5. 煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 泥猛鱼肉质细嫩，易烂，所以在烹饪时要轻柔。
2. 酸菜本身带咸味，所以加盐时要适量。
3. 煮汤时要不断搅拌，避免糊底。