老式海绵蛋糕：分蛋打发是关键
海绵蛋糕是广受欢迎的一款蛋糕，其口感松软、绵密，味道清甜。而分蛋打发是制作海绵蛋糕的关键步骤，下面我们来详细了解一下海绵蛋糕的制作方法。
材料准备
制作海绵蛋糕需要准备的材料有：低筋面粉、鸡蛋、白糖、盐、泡打粉、水。其中，鸡蛋是海绵蛋糕的主要原料，要选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白要分开处理。
分蛋打发
1. 将蛋黄和蛋白分开，蛋白放入干净的打蛋盆中，蛋黄放入另一个容器中。
2. 在蛋黄中加入白糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖溶解。
3. 将低筋面粉、泡打粉、盐混合均匀，筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。
4. 在面糊中加入适量的水，搅拌均匀成为糊状。
5. 将打蛋器清洗干净，用干净的打蛋器打发蛋白，打到出现大气泡后，加入白糖，继续打发至硬性发泡。
6. 将打发的蛋白分三次加入面糊中，每次加入后轻轻搅拌均匀，直到面糊变得光滑。
烘焙
1. 将面糊倒入烤盘中，用刮刀刮平表面。
2. 将烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中，烤制25-30分钟。
3. 取出烤好的海绵蛋糕，用刀子沿着烤盘边缘切下，倒扣在网架上晾凉。
总结
通过以上步骤，我们就可以制作出一款口感松软、绵密的海绵蛋糕。在分蛋打发的过程中，需要注意蛋白打发的程度，打发不足会使蛋糕发不起来，打发过度则会导致蛋糕塌陷。此外，在烤制过程中也要掌握好时间和温度，避免蛋糕烤过头或者烤不熟。希望大家能够喜欢这款美味的海绵蛋糕。